死蟹为什么不能吃

江河里的螃蟹，生活环境多不洁净，而螃蟹又喜食水中的污泥烂物及动物尸体。因此螃蟹的肠胃容易积聚细菌毒素。蟹活着的时候一般能自我消除这些细菌毒素，一旦处于垂死状态，蟹体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉的营养物质，产生胺等有害物质，使人食用后出现中毒现象。