绿豆汤为什么会变红

提问于：2020-03-25 13:53:54提问者：天晴网友

我今天熬了一锅绿豆汤，但是不知道为什么变红了，请问究竟是什么原因呢？

最佳答案

绿豆汤变红是因为用冷水熬制的。

冷水烧煮绿豆用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变红。而用沸水熬煮的绿豆，因熬煮的时间较短，氧化反应不强烈，汤色自然澄清。

网友1615

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