蒸饺子用大火还是小火

前面先用大火烧开锅，放入饺子后用中小火蒸。

无论肉馅还是素馅，开锅放入饺子之后，都要用中小火蒸，这样饺子皮和馅才能均匀的受热变熟，如果火力太猛，容易导致饺子皮蒸烂，里面的馅漏出来。

另外，如果是新鲜的饺子，一般是建议开水下锅煮、蒸，而如果是速冻饺子，则要冷水下锅蒸、煮。