想问下鲢鱼汤怎么熬汤好喝?
番茄鲢鱼茸汤
食材;
鲢鱼150克,番茄220克,料酒6克,蒜10克,姜15克,洋葱30克,淀粉适量,盐适量,葱5克,番茄沙司20克,味精适量,糖适量。
做法:
1、首先把鲢鱼洗净,去除鱼骨,留中段鱼肉。
2、接着将鱼肉,葱,姜,蒜,洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8分钟。
3、将鱼肉取出,用筷子将鱼肉捣碎,挑出鱼刺。
4、起锅热油,油爆香姜,蒜,葱,番茄丁,鱼茸,再加入2L水,番茄沙司煮,煮沸后加盐,味精调味,出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。
豆腐烧鲢鱼
食材:
鲢鱼1000克,豆腐250克,生姜,大蒜5个,小葱3根,蒜苗1根,蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。
做法:
将鲢鱼清洗干净,沥干水分,切成鱼块,放入盆里,一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。
2、处理好大蒜,生姜,蒜苗切碎,豆腐切成小块,用油煎制一下。
3、在水中放入一小勺水淀粉,用手抓匀,倒入鱼块,然后放一点食用油再拿手抓匀。
4、炒锅放油约250克,油3成热后,将鱼块滑入过一下油,用漏勺将鱼块捞起来待用。
5、把油铲一点起来,锅里留少许油,放入葱、姜蒜炒出香味。
6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块,依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽,再根据自己的口味放入一点盐。
7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。
8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透,勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。