速冻带鱼怎么处理?
第一步:先解冻
推荐两种急冻的方法:1.给冷冻带鱼洒些米酒,再放回冰箱保鲜,大约2小时左右就能解冻,而且不会有冷冻的腥臭味。2.将冷冻带鱼段装进保鲜袋,扎紧袋子,然后放入温水中进行解冻,解冻的水温不宜超过75摄氏度,一般常规大小的冻带鱼半小时左右就能够顺利解冻。如果是整条冻带鱼,可以切成段后解冻。
第二步:清理鱼腹鱼鳃
由于带鱼表面比较滑腻,建议先戴上手套,然后用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏、被污染的鱼籽,刮去黑膜,有带鱼头的还要挖去鱼鳃。
第三步:清洗切段
最后清水将带鱼内外部都冲洗干净,切段备用即可。
注意:带鱼表面滑腻的银磷在没有发黄的情况下,不建议用钢丝球或者其他的东西擦去,其中富含不饱和脂肪酸,对心血管疾病有很好的预防作用,营养价值很高,洗掉非常可惜。
第四步:腌制后晾干
一般冻带鱼无论是清蒸、油炸还是红烧,在烹饪之前都建议先腌制一下:加入食盐、料酒、生抽、姜丝、葱段,搅拌均匀,腌制20-30分钟后,将葱段、姜丝挑出,带鱼放入竹匾,在通风处晾干,方便后续烹饪。