燕窝耐炖好还是不耐炖好

耐炖好。

越是品质好的燕窝，越耐炖，因为这说明其中的营养物质较为丰富，不易被热水溶解。按燕窝的品种来说，雪燕就是较为耐炖，品质上乘的燕窝，因为其中含有的铁元素较多。但需提防市面上那些久煮不烂的假燕窝，它们不仅炖不烂，还不会有真燕窝那种清香的蛋白味，另外化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长可能容易化成水状。