土豆的皮变绿了还能吃吗

发绿的土豆部分不能吃。

因为皮下变绿的土豆中含有较高的龙葵素，按照国家规定，每100克土豆中，如超过20毫克的龙葵素含量就能对人畜产生毒害，而根据央视《是真的吗》栏目检测得出的结论，土豆变绿渗入到内部的话，最好不要吃，以免摄入较多龙葵素，出现食物中毒症状。

备注

食用后龙葵素较多，可能出现口干舌燥、胸闷、呕吐、乏力、腹泻等中毒症状，如吃土豆后有上述症状的，需紧急就医诊治。