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切好的山药发黑能吃吗

提问于:2020-01-21 12:41:34提问者:天晴网友

打算中午做山药吃的,上午削了皮之后,就切了,等过会来看,山药都发黑了,这还能吃吗?

最佳答案

氧化变黑的情况下能吃。

山药在未切之前是完好的,但切好之后放了一段时间没有立即烹饪,山药在放置的过程中暴露在空气中,发生了氧化反应,其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素,这种现象是正常的颜色改变,和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理,可放心食用。

备注

想切好的山药放着不变黑,只需将切好的山药放入水中,隔绝空气,即可避免氧化变色。

网友8911
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