土豆有芽眼算发芽吗

土豆有芽眼时，可以观察一下：

1.如果芽眼是突出来的，并且周围泛着青绿色，那么则说明土豆正在发芽了，里面已经产生了有毒的龙葵碱毒素，就不能吃了。

2.但是如果芽眼没有凸起，周围也没有法律，那么则是可以吃的。但是这样的土豆也要快点吃掉，再放一放估计就要发芽了。