藕为什么会变黑

莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，所以只要莲藕的果肉接触到了空气一般就会快速的氧化而变黑，这种酚类物质氧化生成的黑色物质属于醌类，但是其醌类物质无毒，是可以食用的，但是影响美观，在烹饪前可以刨去。

小贴士：

预防变黑的方法：可以用淡盐水浸泡或者用开水煮一会可以去掉一些多酚氧化酶。