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为什么紫薯煮的水是绿色的

提问于:2020-03-05 15:20:55提问者:天晴网友

你好,请问为什么紫薯煮的水是绿色的?

最佳答案

因为紫薯中含有丰富的花青素,紫薯在煮的过程中会有部分花青素溶解在水中。

花青素是自然界一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,水果和蔬菜中主要的呈色物质大部分与花青素有关,花青素类物质的颜色随PH值变化而变化,当PH等于7时,呈红色,而在碱性条件下花青素变蓝或蓝绿色,一般家庭中的自来水都是偏碱性的,所以煮出来的水会呈现出蓝绿色。

网友580
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