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清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸

提问于:2020-03-14 09:39:20提问者:天晴网友

买了几只螃蟹想要自己来蒸,不知道清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸?

最佳答案

视具体情况决定:

1.如果是雌蟹,蟹黄较多,则建议开水下锅蒸,这样能够短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集,味道鲜美好吃。

2.如果螃蟹的蟹黄较少或者是雄蟹,可以冷水下锅蒸,这个过程会慢慢产生蒸汽,令螃蟹慢慢变熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。

3.如果螃蟹是冷冻的死蟹,则要冷水下锅蒸,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热,冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀,不会出现外熟内生的情况。

网友65
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