马上就是过年了，大年三十的时候家里总想做些好的吃，今年我想自己做一些菜给家里人吃，大年三十年夜饭菜谱有哪些呢？
年夜饭菜单：年年有余
一、年夜饭菜单：年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克。
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量
做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
二、年夜饭菜单：团团圆圆
主料：糯米 1,000克。
辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克。
调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量。
做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。
2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;
3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;
4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;
5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。
6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
三、年夜饭菜单：三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克。
辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克。
调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。
做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;
2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;
3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;
4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;
5. 莴笋先煮熟切条;
6. 油菜氽烫过再冲凉备用;
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
四、年夜饭菜单：欢乐今宵(金标木樨肉)
【材料】
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙
【做法】
1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。
2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。
3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
年夜饭菜单：蚝运当头
五、年夜饭菜单：蚝运当头(蚝油青椒牛肉)
【材料】
牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
【做法】
1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。
2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。
3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
六、年夜饭菜单：年年有余(黄豆酱蒸鱼)
【材料】
鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙
【做法】
1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]
3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。
七、年夜饭菜单：鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)
八、年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)
【材料】
排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。
2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。
九、年夜饭菜单：五福临门
主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克
调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
一、灯笼茄子
食材准备：猪肉末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、茄子、红辣椒、白糖、食醋、姜蒜米、泡椒、淀粉
制作步骤：
1、猪肉末加盐，鸡精，胡椒粉，料酒均匀搅拌，腌制10分钟左右；
2、茄子对半切开，然后茄子两边放两根筷子，用刀切6-7小刀中间不要切断，切到6-7小刀后切段然后重复此步骤切，然后把拌好的肉填进去塞满；
3、表面裹上淀粉。下油锅中小火炸制表面金黄，捞出摆盘；
4、白糖加食醋，食盐，料酒，调制鱼香味
5、锅内热油，放姜蒜米、泡椒炒香，加入刚刚调好的料汁，最后加淀粉勾汁，浇在茄子灯笼上就完成啦。
二、西兰花炒虾仁
食材准备：西兰花半朵，虾仁一包（150g左右），蒜四瓣，生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，盐
制作步骤：
1、虾仁洗净，加入一勺淀粉、一勺生抽，一勺料酒和半小勺白胡椒粉，抓匀腌制十分钟；
2、西兰花用盐水浸泡一会，然后切成小朵；蒜切片备用；
3、锅里烧开水，加一勺盐和一点油，倒入西兰花焯一分钟，焯好后捞出浸泡在冷水中备用；
4、锅烧热后倒油，倒入蒜片爆香，然后放入腌制好的虾仁炒至变色，倒入西兰花炒匀，最后根据个人口味加一些盐调味就可以啦（我加了半勺）；
简易小厨爱唠叨：西兰花不要焯太久啦，水放油和盐来焯的话西兰花会更绿哦，喜欢浓浓的汤汁口感的可以放完盐后加一点水淀粉勾芡。
三、糖醋排骨
食材准备：排骨、料酒、生抽、糖白糖、醋、姜、盐、葱、芝麻
制作步骤：
1、先调个糖醋汁，调料比例是1,2,3,4,也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，搅拌备用。
2、冷水把排骨们加姜片煮开焯水撇去浮沫捞出！
3、再次起锅烧油， 下几片姜煸香后倒入排骨中小火翻炒到表皮焦黄，倒入糖醋汁，再倒入没过排骨的开水，盖盖小火焖煮30分钟左右。
4、30分钟后开盖，转大火收汁，加少许盐调味，盛盘撒点葱末和芝麻点缀即可。
四、糯米藕
食材准备：莲藕、糯米、冰糖、红糖
制作步骤：
1、莲藕削皮洗净，切断莲藕头盖骨，用糯米填满莲藕的内心；这一步要有耐心，用筷子一点点填满它空虚的内心；用牙签辅助，盖上它的头盖骨，放入锅中；
2、锅中倒入清水，没过莲藕；它如果飘起来了，是因为它心里有气；用筷子按它下去，让他把气吐出来；
3、倒入冰糖，红糖，爱吃甜就多加点；再倒入红枣，枸杞，增加一些香气，大火烧开后，转小火咕嘟一小时；一小时后关火，晾它一晚上。
4、早上起来看看，它已经上色了；然后开火，收汁；捞出来，切片；
简易小厨爱唠叨：喜欢更软的可以加半茶匙碱。
五、红烧猪蹄
准备食材：猪蹄一个洗净斩小块、葱2根打结、姜3片、蒜瓣3个切片，辣椒2个切段、八角3个
制作步骤：
1、锅中热水烧开，猪蹄放进去煮3-5分钟去除浮沫，煮的时候可以加半汤匙料酒去腥，捞出装碗待用；
2、锅中放适量油烧热，姜蒜翻炒出香味，猪蹄放进去翻炒加半汤匙生抽，加半汤匙老抽上色加2g盐，加半汤匙料酒，加小半勺白糖提鲜；
3、锅中加热水没过猪蹄，最好多加一点热水。葱、八角、辣椒一起放入；大火烧开小火焖至猪蹄熟透即可开吃，此时猪蹄颜色也加深了，装盘撒葱花即可。
简易小厨爱唠叨：如果担心猪蹄不容易熟建议使用压力锅，或者水加多一点，不过炖猪蹄的时间确实有点长的哦，耐心点。我用普通锅炖了大概45分钟左右，给大家参考！加了辣椒口感更佳，一点也不腥，喜欢加鸡精的可以来点调味；白糖也可以换成冰糖哦！
六、红烧带鱼
准备食材：带鱼、生姜几片、蒜子半头、俾县豆瓣酱2大勺、盐少许、老抽一点点、醋一点点
水淀粉：半勺玉米淀粉加入清水稀释就成了水淀粉！
制作步骤：
1，将带鱼清洗干净，沥干水份，生姜蒜子切碎；
2，锅中油烧热，放入带鱼小火煎至几分钟，然后在锅中间腾个空放入生姜蒜子煎出香味，加入两勺豆瓣酱，加入醋和老抽，加入清水没过带鱼，盖上盖子中火焖煮；
3，待汤汁浓斌时，倒入水淀粉，开大火收汁即可；
简易小厨爱唠叨：煎带鱼可不翻面，但是要摇动一下锅，或者用锅铲轻轻移动带鱼，以免粘锅！
七、孜然酱爆鱿鱼须
准备食材：鱿鱼须、洋葱一小个、辣椒、蒜苔一小把、生姜2片、蒜子半头、郫县豆瓣酱2大勺、糖1勺，孜然粒、白芝麻
制作步骤：
1、将鱿鱼丝清洗干净沥干水分，洋葱切丝，蒜苔切丁，辣椒、蒜子、生姜切好备用；
2、热锅倒入油，放入辣椒、生姜、蒜子小火炸出香味，倒入蒜苔炸片刻；
3、下入洋葱丝转大火爆炒均匀，这个时候放入两勺豆瓣酱和1勺糖翻炒均匀；
4、下入鱿鱼须大火爆炒几分钟，放入孜然粒和白芝麻炒均匀即可出锅；
简易小厨爱唠叨：放入鱿鱼记得大火爆炒哈
八、荷塘小炒
准备食材：荷兰豆一把儿、泡发黑木耳一把儿、胡萝卜半根、莲藕半根、鲜百合适量、大蒜三瓣、盐半勺、水淀粉适量、食用油少许
制作步骤：
1、 黑木耳提前用水泡发好洗净待用。胡萝卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。莲藕去皮，洗净切薄片。荷兰豆去除老筋洗净备用。
2、炒锅烧热水，除百合，依次将剩下的食材下锅焯水，15秒左右捞出过凉水里面备用。
3、炒锅刷净烧热，倒入食用油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒两分钟。此时再加入百合片，继续翻炒几下，下半勺万翻炒几下。水淀粉勾芡出锅。
九、菠菜粉丝凉拌菜
准备食材：菠菜、粉丝
凉拌汁准备：半头蒜切末，放到碗里烧一大汤勺热油浇上，炸出香味后，加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、一勺老干妈、一勺辣椒油。搅匀后加一勺葱末和一勺切末的香菜梗，一勺芝麻。搅匀。凉拌汁就搞定了～
制作步骤：
1、粉丝煮熟没有硬芯后过一下冷水，然后烧一锅热水，放一勺盐和几滴油，把切成段的菠菜倒进去焯熟。大概一分钟左右就可以捞出，过一下冷水后，把菠菜捞出来，挤出水分（攥一下就可以）。
2、菠菜和粉丝放到盘子里，浇上凉拌汁，拌一拌就可以开吃啦！！
蒸大枣馒头
在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在大连过年基本家家户户都会蒸的，还有的会 有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。家里有小孩的还会做小刺猬和小兔子，逗孩子们开心。
炸鱼
一般以黄花鱼为主，其次是刀鱼段，再次是小偏口鱼，有时候还有小棒鱼
炸丸子
一般以萝卜丝丸子和地瓜丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，在大连比较经典的是白萝卜丝丸子和地瓜丸子。
炸套环
大连银一般把这种面食花样叫“炸花儿”或炸小麻花，吃起来脆脆甜甜，小时候的最爱啊！
炸地瓜丝
或者有些家里还有一种吃饭叫地瓜丝拌凉菜，里面是大白菜或者是豆芽菜。
炸虾片
80后那时候十分风靡的年夜菜的一道，现在吃的人少了，但个别家也有，也是很经典的，又脆又香。
黄米糕和黏米糕
带红豆的，然后粘糖吃。
炸肉兹了
以前其实就是为了炼猪大油，用猪皮炼的，沥干后就是肉兹了，后来有人愿意吃这口，又放了一些瘦肉进去。
饺子
过年必须吃饺子，大连银的饺子馅实在是太多了，一般过年的饺子都韭菜或者白菜，有些大连银包鲅鱼大肉馅饺
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘
完美的熟食拼盘，必备的下酒神菜。
猪皮冻儿
传统的大连人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典！
酱鸡爪
也可以和鸡脖子，鸡胗来个拼盘，看起来就很有食欲~
年年有余（鱼）
大连银的年夜饭必须有道鱼菜，年年有余（鱼）嘛，大连的鱼类比较多，清蒸鸦片，炖黄花鱼，还有人家做糖醋鱼，反正没有鱼就不是完整的年夜饭。
素菜
全家福
过年全家聚会必吃菜，鱿鱼花，海参，虾，扇贝丁等组合，有些还放海肠和假鲍鱼，吃起来美味可口，绝对是一道硬菜。
海鲜拼盘
各种海鲜，小编下面发的这四样算是很经典的老四样，水煮大虾，蟹子，虾爬子，大蚬子，还有不少人家会煮海螺、扇贝
炸花生米
年夜饭里必备的下酒菜