我比较喜欢吃酥脆一些的干炸蘑菇，但是自己在家做了两回，都感觉不如外面吃的那么酥脆，想问下干炸鲜蘑怎么做比较脆？
最佳答案
1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。
2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
网友5124
其它答案
我老公做厨师的，他和我说，油炸食品想要脆，都要炸两遍才行。
游客
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