今天想要在家自己做炸鸡柳,之前看到别人做炸鸡柳都要裹鸡蛋液,就是不知道炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄?
最佳答案
一般是去掉蛋黄,裹蛋清。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色,而蛋清不会。而且在挂糊的时候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。
小贴士:嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄,直接裹整个鸡蛋,影响不大。
网友9260
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今天想要在家自己做炸鸡柳,之前看到别人做炸鸡柳都要裹鸡蛋液,就是不知道炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄?
一般是去掉蛋黄,裹蛋清。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色,而蛋清不会。而且在挂糊的时候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。
小贴士:嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄,直接裹整个鸡蛋,影响不大。
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