当前位置:网站首页> 天晴问答>正文

煲汤用冷水还是热水

提问于:2020-03-17 18:31:07提问者:天晴网友

我很喜欢喝汤,但是每次自己炖的汤味道都不是很好,朋友和我说是加水的问题,我想请问一下煲汤究竟是要冷水还是热水煲?

最佳答案

冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味,但不同的食材炖不同的东西选择不同。

1.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

2.炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

3.炖肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢炖。

4.炖牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

5.鲜肉炖汤,应等汤开后下肉;用腌肉炖汤,应冷水下料。

网友4982
点击展开全文
相关推荐+更多
问答评论