山药的粘液需要清洗么

不用。

山药、秋葵这些食物中的粘液其实是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高。

这些黏液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。不同植物所富含的黏液其营养成分也各不相同。所以以后大家吃山药时，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，吃下去才是正确的选择。