秘制特色烧烤配方
中式烤肉酱：
镘鱼骨3支、冰糖300克、麦牙糖1/2杯、酱油500毫升、将镘鱼骨烤过后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可
蒙古烤肉酱：
白芝麻50克、花生粉75克、糖15克、沙茶酱15克、米酒、水各2大匙、酱油3大匙、将白芝麻炒香加入其它材料即可
密汁烧烤酱：
蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙
黑胡椒烧烤酱：
黑胡椒烧烤酱30克、蚝油10克、橄榄油10克、糖3克、洋葱末蒜末各少许、将以工补农所有材料放入碗中调匀即可
果酱：
柠檬汁30克，苹果酱80克，糖浆20克，水20-40克
红云酱：户户酱40克，海鲜酱50克，柱侯酱20克、蜜汁烤肉酱30克，糖浆20克，白醋1克，蜂蜜10克，50克纯净水
馒头酱：蒜蓉酱100克，黄豆酱10克，味精2克，香料油10-30克，姜汁20克，葱末30克
鱿鱼酱：海鲜酱60克，烤肉酱50克，户户酱40克，柱侯酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克，陈醋5克，陈醋5克，孜然粉5克，芝麻粒（面）20克，辣椒油20克，纯净水50-70克
辣椒粉的制作：将干辣椒放入锅中干炒炒香，炒干水份，冷却，打碎即可
调味汁的制作：
豉汁味：将豆豉剁碎100克，加蒜茸15克勤克俭，蚝油3克，生抽4克，鱼露5克，味精5在，胡椒粉3克，生姜15克，加高汤300克，加干辣椒适量，做成汁
醉辣味：将辣椒片用油炸出椒香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美极鲜5克，鸡汁3克，鱼露5克，生抽5克，香醋80克左右。麻油10克，高汤200克做成汁，加红油10克，白糖5克
香辣味：将牛肉酱50克，香辣酱50克，豆瓣酱30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片30克炸香，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克，美极鲜5克，加高汤20
0克，做成汁，加红油10克，麻油5克
蚝油酱香味：将蚝油20克，海鲜酱10克，侯柱酱5克，OK酱5克，美极鲜5克，腐乳10克捣泥，鱼露10克，生抽5克，味精3克，胡椒粉3克，加高汤200克做成汁
葱香味：将洋葱，大葱，香葱各100克切成小颗粒用色拉油煸炒出香味，中精盐5克，味精5克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高汤200克，加香叶，茴香，粗孜然，八角少许，做成汁
泡姜味：将泡姜150克，泡红椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，色油50克，将其炒出泡姜和菜的特有香味加高汤300克，加味精5克，白糖3克，做成汁
麻辣味：将辣椒皮100克，蒜茸30克炒出香味，加美极鲜5克，鸡汁3克，生抽5克，味精6克，白糖3克同，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20克，红油15克，白芝麻2克，精盐3克，加高汤250克做成汁。
烧烤五大类
一、鸡肉类
香辣鸡翅：（翅中和翅根）鸡翅1000克、鳝味料45克、花椒粉3克、辣椒腌料10克、味精2克、鸡粉3克、糖3克、水130克、海鲜粉10克、白酒3克、孜然粉、辣椒粉适量
留得展翅：鸡翅1000克、鲜味料45克、微辣料15克、味精2克、鸡粉3克、糖3克、水130克、海鲜粉10克、十三香15克、白酒3克
盐焗鸡翅：鸡翅1000克、洋葱30克、香葱15克、鲜味料30克、微辣腌料5克、白酒3克、海鲜粉10克、胡椒粉2克、鸡粉8克
蜜汁红云：1000克鸡翅，35克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，蜂蜜15克
哈哈可乐：翅中1000克、鲜味料45克、辣料30克、排骨酱15克、花生酱8克、海鲜酱10克、蚝油10克、味精2克、鸡粉3克、白糖8克、可乐180克、海鲜粉10克、黑胡椒8在、白酒3克
做法：将以上主料清洗干净，控干水后加入鲜味料、花椒粉
、辣椒粉、味精、鸡粉、糖、白酒、海鲜粉、水等调料和手腌制45分钟后放入冰箱1小时后用签串好上九成熟撒上孜然粉烤1分钟即可
烤鸡杂
鸡杂—500克 海鲜粉—3克 花椒粉—2克 白酒—3克 海椒—3克 盐、味精、鸡精、白糖—适量 孜然粉—适量 辣椒粉—适量
制法：先将鸡杂改刀后加入海鲜粉、花椒粉、白酒、海椒、盐、味精、鸡粉、白糖抓匀，腌制20分钟后用签串好加入孜然粉、辣椒粉上烤箱烤即可
烤鸡腿
鸡腿500克、盐、味精、鸡精、白糖—适量 花椒100克、干尖椒300克、香料包250克、蚝油30克、排骨酱、海鲜酱—适量、白酒20克、生姜100克、老抽—适量、水60斤、孜然粉—适量、辣椒粉—适量
制法：先将水烧开后将盐、味精、鸡精、白糖、花椒、干尖椒、香料包、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、白酒、生姜、老抽烧15分钟，再将鸡腿放入煮30分钟捞出有签串好加入孜然粉、辣椒粉上烤箱即可。
烤鸡爪
鸡爪（南方美人）500克 盐、味精、白糖适量 香料包250克 花椒100克、干尖椒300克 蚝油30克、 排骨酱、花生酱、海鲜酱适量 白酒0克 孜然粉适量 辣椒粉适量 生姜100克 水60斤 老抽适量
制法：先将水烧开，后加入盐、味精、鸡精、白糖、香料包、干尖椒、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、白酒、生姜用小火烧15分钟后加入鸡爪煮20分钟捞起，用签串好，加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。
C泡椒凤爪：将泡好的凤爪串起烤制撒干粉即可
铁板鸡腿
原料：鸡腿肉1000克 辅料：香辣腌料44克，专用辣椒粉3克，味精4克，水130克，十三香2克，葱姜料洒各10克
做法：1、取鸡腿去骨，加入辅料抓匀，腌制6小时 2、将扒炉加
热，放入鸡腿煎成金黄色，撒上干粉即可。
烤鸡翅
鸡翅500克，盐、味精、鸡精、白糖适量，花椒100克，干尖椒300克，香料包250克，蚝油30克排骨酱、花生酱、海鲜酱适量，白酒20克，孜然粉适量，辣椒粉适量，生姜100克，水60斤，老抽适量
制法：先将水烧开，后加入老抽、盐、味精、白糖、香料包、花椒、干尖椒、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、白酒、生姜用火烧15分钟再将鸡翅用签串好，下入锅中煮30分钟捞出，加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。
烤鸭脖
鸭脖500克，盐、味精、鸡精、白糖适量，香料包250克，花椒100克，干尖椒300克，白酒20克，生姜100克，蚝油30克，排骨酱、花生酱、海鲜酱适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，老抽适量，水60斤
制法：将水烧开后将盐、味精、鸡精、白糖、香料包、花椒、干尖椒、白酒、生姜、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、老抽加入烧1分钟后把鸭脖放入煮30分钟捞出，用签串好加孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。
烤鸡柳
鸡胸肉500克，海鲜粉3克，嫩肉粉2克，花椒粉2克，白酒3克，盐、味精、鸡精、白糖适量，水少许，生粉5克，孜然粉适量，辣椒粉适量，
制作：先将鸡胸肉切成片状，加入海鲜粉，嫩肉粉，花椒粉，白酒，盐，味精，鸡精，白糖，水，生粉抓匀腌制20分钟后加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。
彩椒烤柳
材料：鸡胸肉2块 辅料：洋葱1个，青、红、黄椒各一个，沙茶烤肉酱
腌料：生抽，鸡粉，白糖，海鲜粉，生粉，黑胡椒少许
制法：将鸡胸肉洗净改刀，用腌料制入味，把洋葱、青、红、黄椒改刀依序和鸡柳串起上烤炉烤至八成熟时刷上沙茶酱再烤1分钟。注：以上产品刷酱一定要均匀，不要刷得过厚。
富贵鸡卷
原料：鸡腿1000克，鸭蛋黄6个 辅料：香辣料44克，水130克，专用辣椒粉3克，葱姜料酒各5克，味精
3克
做法：1、将鸡腿洗净去骨备用 2、将辅料放到一起调匀放入鸡腿，用手抓10分钟，封上保鲜膜腌制8小时。 3、取腌制好看鸡腿放在保鲜膜上，卷上鸭蛋黄用纱布卷紧，再放上四筷子，用线捆紧，扎眼，放入蒸锅中上火蒸25分钟，取出冷却，改刀食用。
操作要点：
A、 原料清洗干净，控干水份。（原材料一定要经过国家检查合格产品）B、穿串时大小均匀统一C、腌制料配方要严格按照规定称重D、柠檬果香烤制好后刷上调好的果酱E、蜜汁红云烤翅烤制好后刷上调好的红云酱
一、牛肉类
烤牛肉
烤牛500克，海鲜粉5克，嫩肉粉3.5克，海椒3克，蚝油8克，白酒5克，食盐、味精、糖、鸡粉适量，水适量，生粉5克，孜然粉适量，辣椒粉适量，生姜10克，花椒粉2克
制法：先将牛肉改刀，后加入海鲜、嫩肉粉、海椒、白酒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒粉、生姜抓2分钟，用签串好，加入孜然粉、辣椒粉上烤箱即可。
铁板牛肉串
原料：盐6克，味精5克，松肉粉2克，牛肉粉5克，辣椒粉5克，洋葱10克，香料油30克
做法：1、将牛肉切成条，放入辅料腌制2小时，穿串备用。2、将扒炉加热至200度，放入牛肉煎制2分钟，洒上干粉即可。
花树菇烤牛柳
材料：牛里脊500克 辅料：新鲜茶树菇300克，黑胡椒烤肉酱 腌料：鸡粉、白糖、海鲜粉、嫩肉粉、生粉少许
制法：将牛里脊改成条状，用器皿装入，用腌料把牛柳腌制入味。把茶树菇泡一下水，捞出，后将牛柳和茶树菇串起上炉烤至八成熟刷上黑胡椒烤肉酱再烤一分钟即可。
羊肉类
烤羊肉
羊肉500克，海鲜粉5克，嫩肉粉3克，海椒3克，蚝油8克，白酒5克，食盐、味精、糖、鸡粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，生姜0克，水适量，生粉5克
制法：先将羊肉改刀，加入食盐、味精、糖、鸡粉适量，海鲜粉、嫩肉粉、海椒、蚝油、白酒、生姜、腌制2分钟，再加入水、嫩肉粉抓匀，腌制60分钟后用签串好，再加入孜然粉、辣椒粉，上烤箱即可。
铁板羊肉串
原料：羊肉100克 辅料：盐5克，味精3克，鸡粉3克，十三香3克，麻辣鲜6克，松肉粉2克，孜然粉10克，辣椒粉5克，