长期食用隔夜便当，亚硝酸盐是否会超标？

首先，我们平时吃的蔬菜水果，原本就含有硝酸盐和亚硝酸盐!

中学生物就学过，植物的生长必须要有氮肥，植物吸收环境中的氮，通过生化反应合成氨基酸。

这个过程中，不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶，会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

所以，所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

而且，不管是蔬菜还是肉类，即使没有烹饪，亚硝酸盐在储存过程中也可能增加。还是那句老话，离开剂量都是耍流氓!

那隔夜菜中亚硝酸含量高吗?

一次摄入超过 0.3-0.5 克亚硝酸盐，才会引起中毒，一次性超过 3 克，可能导致死亡。

而常见的隔夜菜中的亚硝酸含量，如下图所示，

所以正常存储条件下的亚硝酸盐含量，是远低于安全标准的。

因此，正常冷藏后的菜肴中亚硝酸盐含量不会引起健康风险。

而微量的亚硝酸盐，甚至可通过转化生成一氧化氮，对健康还有益处。

因此，正常冷藏封装蔬菜和肉类，不用担心“隔夜菜”的亚硝酸盐的风险。

剩饭剩菜需要放凉后，再放进冰箱吗?

很多人尤其长辈们觉得，剩菜必须放凉再放进冰箱，不然对冰箱不好，又或者对菜不好。

额...你真的想多了!!剩菜直接放冰箱，只对想繁殖的细菌不友好!

食物从做好到恢复室温过程中，会滋生细菌和真菌，这也是“饭要趁热吃”的原因。

如上所述，当食物温度降到 5 ℃-60 ℃，微生物们就会开始大量繁殖，因此，尽量减少食物冷却时间才是王道!

世卫组织(WHO)也建议，食物在常温下存放不宜超过 2 小时。

如果不想闹肚子的，下次吃完饭，记得赶紧把饭菜放进冰箱啦!