从小就很喜欢吃咸鸭蛋，尤其是里面的黄，腌制得好的话，蛋黄金黄亮泽，用刀一切，还会流出看起来像油但尝起来一点都不腻的汁，香香酥酥的。很纳闷，咸鸭蛋为什么会流油呢？
现在市面上也有很多咸鸭蛋，但是如今的食品安全状况令人堪忧，所以我想自己在家腌制咸鸭蛋，有知道的朋友能不能教一下步骤和需要的材料。
最佳答案
水煮蛋里的蛋黄里是没有油的，吃起来也绝对不会有油腻的感觉，那为什么变成咸鸭蛋的蛋黄会流出金黄的油呢？
其实，这种黄油是蛋里本身就含有的。每一个鸭蛋都含有16%的脂肪，而且大部分都存在在蛋黄里，你绝对想不到新鲜的鸭蛋里脂肪的含量甚至高达30%，这也就是说，有三分之一的蛋黄就是脂肪做成的。但是为什么你看不到油呢？在蛋黄中的油，每一个都被分解成了很小的油滴，并且外面还由一层蛋白质和水膜的包覆，所以油就被藏起来了，看不到也尝不出。当鸭蛋被腌制，蛋白质慢慢被盐析凝固，失去了保护的小油滴就不得不流出来了。一般来说，要判断咸鸭蛋时候腌制合适，只需切开看蛋黄是否流油，当然，每种鸭蛋都不一样，这不是一个绝对的标准。
咸鸭蛋的腌制方法：
1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐；
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋；
4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
网友7139