将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠后关火,继续搅拌两分钟。
在干净容器内加入混合蛋黄、炼乳、香草籽搅拌,慢慢倒入之前的奶液,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
做蛋挞皮时,黄油需要提前在室温下软化。
低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油、75克冷水,然后将其和成面团,放入冰箱醒一个小时。
醒好后取出面团,压至压面机口合适大小,然后放进压面机压制,一直压到合适的厚度。
割断成两个长条,将长条面饼置于案板上,涂抹黄油,然后卷成团,持续卷完卷紧,包裹上保鲜膜,放入冰箱醒一个小时。
取出,将面团等分切段,放到蛋挞模具上,捏至贴合,稍高出模具边缘,然后冷冻10分钟塑形。
最后取出蛋挞液,倒入蛋挞皮,放进烤箱。先把烤箱预热至250℃,把蛋挞放入烤箱中层,烤10分钟。
之后转至上层最高火,烤五分钟上色,出炉后稍冷却,可撒少许豆蔻粉。这样美味的葡式蛋挞就做好啦。