1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤只要在锅内放足够的水，然后放下整只的鸡在里面就可以了。等水开始滚时，就把浮起的沫子捞起倒掉然后关小火，可加上其它的汤料，煲二到三小时后加盐调味。炖鸡汤也可以切成几件，再放炖盅内加上要用的其它汤料和足够的水，最好离盖子一个食指节的水量。用普通锅隔水炖，要四到五小时。用压力锅的话，上气后要一小时，出锅后加盐调味。