脑花是猪的脑子，脑花含有多种对人体有益的营养成分，像蛋白质和脂肪以及钙铁与磷等微量元素，就都是脑花中最重要的存在，另外维生素B和烟酸也是脑花的主要营养成分，人们食用以后快速把这些营养吸收和利用，能促进身体代谢，提高身体机能。
脑花只适合生长发育期的青少年和儿童食用，因为人在生长发育期需要脑磷脂和胆固醇；有高血压、心脏病、脑血栓等心血管疾病的患者和中老年人均不宜食用，因为脑花所含的胆固醇是动物食品中的最高；胆固醇能附着和栓塞大小血管，心血管患者吃了脑花会加重病情，经常食用脑花也会诱发中老年人患心脑血管疾病。