1、物质的性质：
酵母粉：酵母粉是一种复合添加剂。
食用碱：是一种食百品疏松剂和肉类嫩化剂。
2、作用：
酵母粉：主要用作面制品和膨化食品的生产。
食用碱：能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽
。
3、营养价值：
酵母粉制成的面食具有丰富的蛋白质、生长素及维生度素等，故营养价值要比用碱蒸制的食物高得多。酵母粉含有人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
而碱面版制成的食物，可以中和胃酸，常喝对有胃酸的人有好处。