牛上脑也可以炖，它位于牛肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，它的肉质细嫩多汁、口感绵软，比较适合煎、涮、炸等。如果炖牛上脑，可以做成清炖牛上脑肉。先将牛上脑肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的清水煮沸后去除血沫，再放入香料包、葱姜炖1小时即可。
牛上脑能炖
清炖牛上脑
材料：牛上脑肉、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草、草果、大葱、姜、盐
1. 将牛上脑清洗干净，切成小块后放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫。
2. 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入纱布料包中。
3. 将香料包、葱姜放入牛肉锅中，盖上盖子，用小火炖一个半小时。
4. 最后再加入盐，煮10分钟即可。
黄焖牛上脑
材料：牛上脑、大料、葱、蒜、姜、甜面酱、糖
1. 将牛上脑洗净，直接放入清水中煮8成熟，将煮好的牛上脑切成大块备用。
2. 锅中加油，油热后放入大料炸香，再放葱姜爆锅。
3. 调小火，放入甜面酱炒出香味，倒入煮牛肉的汤，再加入少许糖、牛上脑翻炒。
4. 用大火烧开，小火炖1小时左右，再收汁即可。