腌制辣白菜，需要先将白菜洗净后，均匀的涂抹上盐，杀去里面的水分，再用清水洗净后沥干，用调制好的辣椒酱，均匀的涂抹每一片叶子，密封保存即可。辣白菜是一种发酵美食，它的特点是辣、酸、甜，通常和米饭一起食用，也可以搭配粥和馒头。
辣白菜的腌制方法
材料：大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖
1. 先洗大白菜，确保每一片叶子都清洗干净，然后用刀从根部将白菜切成4瓣。
2. 在白菜的每一片叶子上都用盐涂抹均匀，放置一晚，挤出白菜中的水分。
3. 用水将白菜中的盐冲洗干净，挤干水份备用。
4. 将胡萝卜丝、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，再加入辣椒粉、鱼露和糖，调成辣椒酱。
5. 用厨房用纸将白菜叶中的水分吸干，将辣椒酱均匀的涂在每一片叶子上，放在密封的容器中。
6. 在常温下放一晚，再放到冰箱中冷藏即可。