蒜苔洗净切段处理，在干净容器中撒入适量均匀的食盐，要密布蒜苔，静置4小时等蒜苔出水。锅中加入陈醋、白糖和生抽搅匀加热后晾凉，按3:3:1比例。蒜苔放入密闭容器，加入酱汁，放入八角、香叶和干辣椒腌制一夜即可。
腌蒜苔怎么腌制好吃
腌制蒜苔分为连个步骤，制作调料汁和盐腌蒜苔。首先我们将蒜苔洗净后去掉头尾，然后切成长度适宜的段状，均匀的在蒜苔上撒上盐，开始静置腌制4个小时，作为备用。
酱汁准备材料：生抽、陈醋、白糖、干辣椒、八角和香叶。
1、陈醋、白糖和生抽按照3:3:1的比例加入到容器中，搅拌均匀后放入锅中开始小火熬煮，到料汁开始冒泡的时候，糖化完成我们就可以关火，放在一旁晾凉备用。
2、等到蒜苔用盐腌制时间到了以后，将蒜苔放入干净无水的玻璃容器中，放入八角2个，香叶3片，3个干辣椒，倒入酱汁完全没过蒜苔即可开始腌制，大约24小时后就可以吃啦。
蒜苔中一定要加入白糖腌制，白糖是为了综合醋的酸味和蒜苔的辣味。