辣椒油是很多人都喜欢的一道美食佐料，有时一些菜不好直接加辣椒油，稍微沾一点立刻就能增香调味，简直妙不可言。四川和江西等非常喜欢的吃辣的人家基本上家家都会自制辣椒油，他们的口味比较重，喜欢吃狠辣的那种，而其他地方的辣椒油就是香而不辣的也很欢迎。辣椒油的做法其实超简单，他们的秘制辣椒油怎么做的呢?又香又够味，着实让人难忘啊!
先准备好各种材料：主料主要是辣椒粉、辣椒碎、白芝麻还有食用油;辅料则有食盐、糖、五香粉、姜、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、白芷还有豆蔻。还有把需要清洗的辅料都洗干净晾干备用。
1、锅内倒入少量食用油，等油烧至八分热时加入辛香料熬制，姜片、八角、豆蔻、花椒、白芷、香叶、陈皮下锅，中小火慢慢熬出香味。
2、同时拿出一个比较耐热的大碗，把辣椒粉、辣椒碎还有白芝麻放进去，加入一些白糖、盐还有五香粉搅拌均匀。
3、锅内姜片微微变焦时把里面的辅料全部捞出来扔掉，然后关火让油冷却一段时间。冷却到油温4分热，也就是手近距离还能感受到热意时，刚刚搅拌均匀的辣椒面全部倒进锅里面熬制，用木勺搅拌哦。
4、继续加热，火力调成最小火，加入适量盐调味。等到辣椒油的颜色变成深红色后就可以出锅，把它们倒进干净的玻璃容器里，辣椒油冷却后就能密封保存了。
(辣椒油要等深红色才能出锅，浅红色说明熬制时间还不够，香味还没全部放出来。)
要是有时间不嫌麻烦也可以自己做辣椒粉和辣椒碎，自己做出来的绝对干净卫生，还能自己控制辣味程度。锅里热油不能立刻下辣椒面，因为高温油会把它烫糊掉。
辣椒油静置几个小时之后成色会更加红亮好看，时间越久越香哦~