小鸡炖蘑菇这个菜简直是美食界的扛把子，没有多高大上的名字，超接地气也是超美味的，在东北菜里面是经典啊。那怎么做出这道菜的绝对美味呢?这边给大家介绍小鸡炖蘑菇的做法，家常做法超好掌控，还有5个独家秘诀教你做出无敌美味哦~
1、准备好所有材料：主料是500克的仔鸡肉，400克的香菇。还有一些辅料，3段大葱、5篇姜、3颗大料、适量小葱、花椒、白糖、酱油、陈醋、食用盐、白酒、味精。
2、仔鸡剁成大小适中的鸡肉块，用清水洗干净。
3、锅中放足够的冷水，要把鸡肉块全部盖住。
4、水煮开后让肉里面的脏东西和血水都浮上来，在脏污没有变多后捞出鸡肉块装盘备用。
5、适量香菇去根洗干净，锅里烧开水后把香菇放进去焯烫4分钟，期间要不时搅动让其均匀受热。然后捞出来沥干水分备用。
6、大葱葱白切成三段，用来炝锅和炖菜，生姜切5片。
7、锅里放少量大豆油，先把葱段和姜片放入煸炒，再次把鸡肉控水然后放进锅里面煎。
8、倒入适量熟菜专用酱油，稍微翻炒一下加适量白开水，倒入白酒、陈醋，再加花椒、大料、3勺白糖和2勺盐，炖煮一小会儿让调味料和鸡肉均匀混合。这个过程中最好稍微尝一下味道，可以少放不够再加。
9、锅里面的材料全部倒进高压锅，还有刚刚焯烫好的香菇，盖上锅盖按下鸡肉键。
10、高压锅好了后排气开盖，加入适量味精出锅装盘，再撒上一系诶小葱花就ok了。
独家秘诀：1、鸡肉冷水焯才能焯出更多的杂质。
2、香菇也要提前焯烫，去毒性也去杂质。
3、花椒和大料放少量提味增香就好，太多会盖住鸡肉香味。
4、酱油选用作熟菜的，别放太多颜色会很深。
5、味精不能加热，所以出锅前才加。