说到辣白菜，喜欢吃韩国料理的朋友们估计都尝过它的美味，的确是非常不错的发酵食物啊。那辣白菜的腌制方法很难吗?酸甜中带着辣味，真是太美味下饭的菜了。其实做辣白菜很简单，韩国大妈独家窍门献上，教你做出正宗味道的辣白菜。
1、先准备好各种材料：大白菜10斤、盐300克，蒜头100克、白糖100克、辣椒面200克、适量葱、苹果1个、梨1个、白萝卜1个。
2、大白菜洗干净沥干后用刀切开，从底部开始切，切成2瓣或者4瓣都行。
3、用一个干净的腌制坛子装适量清水，加适量食盐搅拌融化，然后把白菜放进去密封腌制一个晚上。
4、拿出大白菜沥干，尝一下咸淡，太咸可以用清水过几遍，然后再沥干备用。
5、干净锅里加800ml清水，然后加80克糯米粉小火熬糯米糊。在熬制过程中要不停的搅拌，熬到粘稠就可以了，大概七八分钟有大气泡了就行。关火后静置，让糯米糊自然冷却。
6、小葱洗干净切段，萝卜切丝都放进大盆里，加入适量盐、200克辣椒面、100可白糖搅拌。
7、生姜、大蒜、苹果肉还有梨肉都切片，然后搅拌成汁，加入刚刚大盆里面。
8、盆里加入熬好冷却的糯米糊，太过粘稠的话加适量冷开水，搅拌均匀之后把大白菜放进去。注意用刷子把每一片叶子都刷上酱，这样才能均匀入味。
9、刷好辣白菜后装进密封盒里，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵，大概1天辣白菜就能吃了。
小贴士：1、前面第一遍腌制白菜时，拿出来要尝下咸淡，太咸了会影响辣白菜的口感，太淡的话后面还可以加盐。太咸千万要用清水过几遍，去掉多余的咸味哦。
2、最后腌制辣白菜的时候一定要密封冷藏，盖上密封盒后可以再用保鲜膜把盒子封起来，这样腌制风味更佳~