辣子鸡丁是一道美味的川菜，很多人都喜欢吃。但太辣太重口的辣子鸡丁可能有些人的口味接受不了，那辣子鸡丁的家常做法就很受欢迎了，就是口味清淡的吃货也能hold住。不过辣子鸡丁的关键一步要做好了才算正宗，一起来看看吧~
1、先准备好材料，主材料2只大鸡腿，调料主要是干辣椒、葱、姜、花椒、白胡椒、白芝麻、黄酒、酱油、色拉油、香油、鸡精、盐、白糖、水淀粉。
2、鸡腿洗干净后反复浸泡去血水，然后剔除骨头切成小丁。
3、姜大部分切片，小部分切粗条，大葱切圈，小葱切粗条，干辣椒切成大段。
4、用粗姜丝、酱油、半汤匙黄酒、适量盐和白胡椒粉腌制鸡肉，把鸡肉丁均匀裹上汁。腌制十分钟后加入水淀粉搅拌均匀继续腌制十分钟。
5、锅里放底油，油热七成温度即筷子插进去有小泡时，把腌制的鸡块捞起下锅炸断生。然后迅速捞起来沥油，最后复炸一遍，表面金黄就捞出来沥干油备用了。
6、另起一锅放少许油，中小火煸炒花椒至变色有香味，加入，葱姜和干辣椒继续炒香。
7、把扎好的鸡丁下锅继续翻炒，烹入半匙黄酒，根据自己的口味适量加盐。
(前面腌制鸡丁已经入味了，这里尝一下味道觉得不够再加盐。口味淡的就不用加盐了。)
8、继续小火炒鸡丁，到肌肉油亮有光泽时加入白糖和香油，撒上一些白芝麻拌均匀就可以出锅了。
关键窍门：做辣子鸡丁的最重要是腌制和炸鸡丁，腌制的时间不长不短，还有水淀粉的量控制好，均匀裹上鸡丁让鸡肉表面濡湿即可。炸鸡丁时要复炸一遍，这样才能更酥脆香。