喜欢甜品这类的朋友们应该都尝过西米露的做法，口感劲道又Q弹，着实是一道很受欢迎的甜品。其实西米露的做法最最最关键灵魂在于煮西米，而煮西米却是工序复杂要很耐心。这边传授大家几个不外传的独家小窍门，简单办法教你西米怎么煮!
【小西米煮法】
1、锅里放足够的水，快烧开时把小西米用冷水快速冲两遍，要是小西米干净也可以不洗。然后把小西米放进去煮。
2、大火烧开水后改成小火煮小西米，一边煮要一边不停地用勺子搅拌，避免西米糊锅。
3、小火煮10-15分钟，小西米就慢慢变成透明，中间还有一些小白点就是了。这时候关火盖着锅盖焖，几分钟后差不多小西米就能完全熟了，小白点也会消失。
4、最后把西米捞出来沥干放进冷开水里面泡一泡就好了。
小贴士：1、煮西米过程中最好别中途加水，最早就加够水因为西米煮会膨胀要多一些水量。
2、要是中途水不够了就加热水，千万别加冷水。
3、要是焖完小西米还有白点可以回锅再煮一遍，但一般有个别小白点没关系，保证大多数西米都熟透就OK了。
【大西米煮法】
1、烧一大锅水，注意水要能淹没大西米两倍多的高度，在水快开的时候快速冲洗下大西米再下锅煮。
2、水开后放入大西米，转成小火继续煮，一边煮一边顺着一个方向转圈搅拌，避免西米粘锅或者黏成团。这个步骤一般需要45分钟的样子，一直不停搅拌会比较累。
3、大西米煮到半透明后关火盖盖子焖10分钟。同时另烧一锅水，水开后把原先锅里西米漏勺捞到新锅里转小火继续煮，这时还是需要不停搅拌。
4、煮到大西米还有一点点白心时关火盖盖子焖十分钟，差不多就能吧白心都焖熟了。然后把西米倒出来沥干水，倒进提前准备好的凉白开或者冰水里面，这样西米就能变得Q弹。
小贴士：1、要是大西米很干净可以省略洗西米的步骤，尽量减少西米和凉水接触时间，避免西米融水融化。
2、煮西米时除了关火焖时，全程要不停搅拌哦。