茄子是当之无愧的下饭神器，如果给你一碗米饭搭配一个菜，那么茄子绝对是龙头老大，茄子的做法大全中不管是红烧茄子、鱼香茄子或者是酱茄子，无疑都是超级下饭的了。那么，接下来就一起来学习一下茄子最简单的家常做法吧。
一、酱香茄子
食材：
茄子、尖椒、豆瓣酱、姜蒜、小米辣、盐、生抽、酱油。
步骤：
1、首先将茄子清洗干净然后切成小段或者是撕成小条;
2、青椒清洗干净之后切成细丝;
3、姜蒜和小米辣清洗干净之后剁碎;
4、锅中放入油，油温上来之后倒入茄子进行翻炒，炒的软一些即可加入剁碎的葱姜末;
5、锅中加入一勺生抽、豆瓣酱、盐、酱油和小米辣(这些就根据自己的喜好，不喜欢重口的就减少盐和酱油的量或者是不放);
6、最后加入尖椒丝进行翻炒入味即可。
二、肉末茄子
食材：
茄子、肉末、青红辣椒、生抽、盐、白糖、淀粉、葱姜蒜。
步骤：
1、首先将茄子去皮然后清洗干净切成大小一致小块;
2、葱姜蒜和青红辣椒切碎;
3、调制酱料：碗中倒入少许的生抽、一点点食盐、白糖、淀粉，加入少许的水，搅拌均匀;
4、锅中放入油，油温上来之后倒入肉末，肉末变色放入茄子进行翻炒，炒的软一些加入青红辣椒;
5、接下来倒入调制好的酱汁，翻炒均匀即可出锅。
三、鱼香茄子
食材：
茄子、肉末、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、糖、醋、淀粉。
步骤：
1、首先将茄子清洗干净然后切成小段;
2、葱姜和小米辣切碎;
3、调制酱料：生抽、醋、糖、淀粉，放入少许的水搅拌均匀;
4、锅中放入油，先来炸制茄子，炸好了之后捞出控油;
5、锅中留少许的油，倒入肉末，肉末变色倒入葱姜蒜和小米辣，接着放入豆瓣酱，爆香之后加入炸好茄子;
6、倒入酱汁，煮一分钟左右即可出锅。