和在外边吃的水煮鱼不同，家常菜当中的水煮鱼大多都是直接使用鱼肉片来制作，而不是用整条的鱼。这样的水煮鱼会更入味，但是也容易将肉质变老，所以怎么让鱼肉变得鲜嫩就是关键了。所以在这里我们就给大家介绍了一种最常吃的家常菜中的水煮鱼的做法，这样做出来的水煮鱼味道非常的鲜美。
材料：一整条鱼、淀粉、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、盐、配菜(这里可以自由的选择，个人更喜欢大白菜，容易入味，又非常的好吃)。
水煮鱼的做法步骤：1、处理好鱼，将其按照不同的部位切开，分别为鱼头、鱼肉片以及鱼排三个部分。鱼肉单独装一盘，鱼头和鱼排装一个盘。之后在鱼肉片的盘子当中倒入淀粉、盐、料酒和鱼肉片搅拌在一起。其他的配菜以及配料处理好备用。
2、倒入少量的油到锅中用大火烧开，油热之后放入姜蒜爆香，香味出来后，再将火关小，加入豆瓣酱、少量的花椒进行翻炒，等到锅中出现红油后，就加入大量的清水，之后再放入鱼头、鱼排、配菜。再接着，就可以将火调大，将材料放在锅中煮即可，等到煮沸了之后，将鱼头鱼排和配料捞出装盆。
3、继续用大火煮锅中的汤汁，将鱼片放入其中过一遍，大概1分钟左右，肉质变白后就可以将火关了，将一锅汤以及鱼肉片另外装盆，在其上洒上花椒以及干辣椒。
4、再烧一锅油，这一次的油量要大一些，由热之后，直接就倒进装好的鱼肉片盆中，在热油刺激下鱼肉片以及花椒干椒能够爆出香味就可以了。
常吃的家常菜水煮鱼就这样做好了，是不是很简单呢?有兴趣的朋友可以自己去尝试。