贝果不光滑原因大致有四点：面团没揉到位、弄破表面、煮水时间过长、发酵过头所导致。面团没有揉到位，烤出来的贝果自然不光滑，在揉面整形时弄破表面，煮糖水的时间过长，贝果的表面就会皱，烤时膨胀后就不光滑了，发酵过头，做的贝果成品表面也会起皱。
贝果表面不光滑的原因
1、面团没揉到位
贝果面包属于半硬质面包，它所需要的水含量低，所以在揉面时很不好把握，在揉面的时间，要将面揉到可以拉出较厚的膜为止。面团没有揉到位，烤出来的面包自然也就不平滑了。
2、弄破表面
在揉面的时候，有时会弄破表面，特别是在给贝果整形时，如果没有将表面弄平整，那么烤出来的贝果就会是不平滑的。
3、煮水时间过长
贝果在制作的过程中，会加入煮糖水，糖水微微开即可，不能长时间的煮，不然贝果会起皱，烘烤的时候贝果会膨胀，就显得很不光滑了。
4、发酵过头
面在发酵时，如果发酵过头，也会导致贝果表面不光滑的情况发生，整形好的贝果最好发酵温度在35度，发酵30分钟就好，千万别发过头。