首先将地瓜去皮切块清洗干净备用,最好将其控干,然后放入热油锅中炸大约三五分钟,至颜色变原来的深橙色即可捞起,接着将锅洗净,放入砂糖和水小火煮至溶解成粘稠状即可熄火,最后倒入炸好的地瓜翻均匀就可以了。拔丝地瓜口感香甜,可当零嘴吃。
拔丝地瓜的做法
1、准备好地瓜块备用
地瓜洗净去皮后切成块,控干。尽量不要沾到水,否则炸的时候油会溅出。
2、热油入锅
放入适量的油加热,等待油温加热后,转中火放入地瓜炸。
3、炸地瓜
地瓜炸至颜色变原来的深橙色后,大概炸4-5分钟就会熟透;此时可以用筷子戳入一块地瓜,如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。
碗里放入一张厨房纸吸取多余的油,这样地瓜就比较容易挂上糖浆。
4、做糖浆
不粘锅洗净后放入细砂糖和水,小火煮至细砂糖溶解,没砂糖可用冰糖代替,细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。
此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色,黄色即可无需煮至深褐色。
5、熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀,让地瓜裹上糖浆;此时糖浆会一丝丝的状态,趁热吃更佳。