七星斑鱼的营养价值很高，它含有丰富的氨基酸和蛋白质，吃起来肉质鲜美，肉中的钙含量比其他多种鱼类都高，有很好的滋补强身、活血生肌、利尿祛风、通气消胀等功效。通常在市场上均会切成小块出售，被视为高档保健营养食品。
七星斑鱼的功效与作用
斑鱼是鱼类中营养价值较高的一种，表皮通红，肉色雪白，肉质细腻、刺少肉多，味道鲜美，它钙含量较高，多吃能起到补钙的作用。
它含有多种氨基酸和蛋白质，还是高蛋白和低脂肪的鱼类，因此有很高的药用价值和营养价值。此外对人体有很好的养血滋阴作用，男性也能起到补精的作用。
将其采用正确的方法进行烹饪，营养价值就更高了。石锅中含有大量对人体有益的微量元素，通常可以和食材一起一起放在石锅中烹饪，煲出来的汤鲜甜无比，尤其是在两广和港澳台地区，被称为滋补珍品。
此外，七星斑鱼是做刺身的一种鱼类，为了鲜味，人们常常将其切片生吃。切片后的鱼肉晶莹剔透、口感嫩滑。
首先用剪刀剪掉鱼鳍，然后将其鱼皮一片片削掉鱼皮，切完一边的鱼皮后清洗一下，就可以进行肢解整个鱼了。再去掉头部，从背部把鱼身片从背部隔开，隔开后可以看到里面的白色鱼肉和表皮形成巨大的反差。
最后把片割下的鱼肉对半切开，再把刀把鱼肉的皮肉分离，一片片切下来就可以专供俺吃了，再切一半柠檬一起吃，还能提高鱼的鲜味。