首先将淡奶油与牛奶混合,接着加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解、液体烧开。然后将加热好的液体冷却至不烫手(三十度左右),再分次加入蛋黄与低筋面粉搅拌均匀,以免一次性加入了鸡蛋搅拌不匀,最后用细网筛进行过滤气泡,过滤两遍即可。
葡式蛋挞液的做法
材料准备:淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、细砂糖80、低筋粉15克、炼乳15克
首先将淡奶油与牛奶混合,
接着加入细砂糖与炼乳 加热搅拌至砂糖溶解、液体烧开,
然后将加热好的液体冷却至不烫手(三十度左右),
再分次加入蛋黄与低筋面粉 搅拌均匀,
分次加入是以防一次性加入了鸡蛋 搅拌不匀,搅拌时间太长,液体气泡太多。
最后用细网筛进行过滤 过滤两遍即可。
蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热直接搅拌均匀即可。
做好的蛋挞液倒入蛋挞皮中七分满即可放入烤箱烤制。做好的葡式蛋挞和普通蛋挞的区别在于它是酥皮的,一咬就是掉一片一片的挞皮,非常好吃。