自己发的绿豆芽品质完好，味道发苦是可以吃的。绿豆芽要在黑暗中催芽才不会发苦，如果让幼芽见光它就会产生檬黄素，出现味道发苦的情况。虽然绿豆芽味道稍带苦感，但它的营养成分变化不大，只要品相完好，不影响食用。
自己发的绿豆芽有点苦能吃
绿豆芽之所以发苦，是因为在自己发的时候，没有注意好环境把控。绿豆芽需要在黑暗的环境里生长，这样才不会变色发苦。而在阳光下生长的绿豆芽，不仅会变色，还会由于光和作用，产生一种檬黄素，所以味道稍带苦感，不过完全不影响食用。
绿豆芽怕见光，见了光就会变味，所以如果想发出不变味的绿豆芽，最好选择在显暗处进行。在自发的时候全程要遮光进行，这样自发出来的绿豆芽就不会带苦味了。