常用的酱油有两种，老抽是其中一种，还有一种叫生抽。老抽被称为上色酱油，老抽添加了焦糖色泽十分浓郁，粘稠度也较高，所以老抽适合做上色菜品，像红烧肉就是用老抽做的。味道鲜香爽口，肥而不腻，色泽还特别的诱人。
老抽是不是酱油
老抽是酱油中的一种，生活中最常见的调味品就是老抽和生抽，说酱油是老抽和生抽的统称更为合适。老抽是一种浓色酱油，上色作用十分强大。给肉类上色，非常好。既可以增香、除腥，还可以上色，令菜品变得十分漂亮。
老抽味道咸鲜带甜，非常适合做红烧菜肴或者是焖煮菜品，红烧肉就是老抽的代表作，在全国各地都很受欢迎。老抽做出来的红烧肉色泽养眼，味道鲜美可口，吃在嘴里一点也不油腻。老抽色泽太过厚重，不适合做凉拌菜。