蘸酱菜的青菜是根据时令来选择,什么季节有什么青菜,那么就会蘸什么青菜,没有一个限定的青菜。蘸酱菜的主打特色是山野菜,像婆婆丁、苣荬菜、小根蒜、荠菜等,以及本地蔬菜大棚种植的小青菜,如小白菜、韭菜、小生菜、苦菊等。
蘸酱菜都有什么青菜
蘸酱菜的青菜是根据时令选择的,什么季节有什么青菜就蘸什么青菜,蘸酱菜最常见的青菜就是大葱、生菜、荠菜、白菜、菠菜等等。可以生食的青菜一定要多清洗几遍,最好能用用盐水浸泡十五分钟左右。想缓解生的蔬菜对脾胃的寒凉影响,可以先吃热菜、热饭,胃里有些食物了,再吃这些凉拌或蘸酱菜,就能减轻对肠胃的刺激。
蘸酱菜最主要的就是炸酱,炸酱的做法:将瘦肉和大葱切丁,锅中倒入油,将葱丁和肉丁同时入锅翻炒,待肉丁变色,加入甜面酱和豆瓣酱翻炒出香味,加入一碗水,慢慢熬煮,要用锅铲不断地搅,防止粘锅, 等到锅中水气慢慢熬净,酱汁收浓,即可关火出锅。