冬至吃水饺有很多种说法，其中广为流传的一种说法就是为了纪念大名鼎鼎的医圣张仲景，因为他才有了饺子这一说。
当初张仲景看到白河两岸的百姓们面黄肌瘦，到了寒冷的冬天还是没有东西吃，而且手上全是冻疮，非常可怜。所以他就让弟子在河岸两旁搭起了一个棚子，支起了一口大锅，给百姓们施舍汤品，让他们喝了暖身子，汤里还有一些能够治疗冻疮的药，喝完以后身体就有所好转。
当初他们喝的汤叫做“祛寒娇耳汤”是张仲景亲自制作的，所以后来就有人学着“娇耳”的样子包成了食物，便有了饺子，以此来纪念张仲景。
但是关于这个水饺的传说有好多种，也有人说在很早的时候人们就开始吃饺子了，只不过那个时候还不叫这个名字而已。但是这个习俗一直没有丢，在人们的印象中还是要在冬至这一天吃饺子，只有吃了饺子才算圆满。