黄花鱼，学名黄鱼，属鱼纲、石首鱼科。体侧扁延长，呈黄金色，主要分布在黄海南部、东海和南海以及我国东海、朝鲜西海岸，是一种营养丰富的海鱼。
黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。两种鱼形态相近、习性相似。
辨别野生黄花鱼和养殖黄花鱼
最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄花鱼尾巴圆，野生黄花鱼尾巴比较长；其次是眼睛，将鱼蒸熟后，养殖黄花鱼眼睛会凹陷，而野生黄花鱼眼睛则会凸出来；最后是肉质，野生黄花鱼的肉质细腻，比养殖的黄花鱼口感上要好很多。
营养成分
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对于体质虚弱者和老年人来说，食用黄花鱼会受到很好的食疗效果。其所蕴含的微量元素硒，能够清楚人体代谢产生的自由基，能够延缓衰老和防治各种癌症的功效。有健脾升胃，安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。