我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。
工具/材料
主料1种:
牛肉;
配料7种:
黄豆芽;
白菜;葱;
姜;蒜;干
辣椒;
花椒;
调料6种:豆瓣酱;生抽;料酒;香
醋;糖;
淀粉;
操作方法
01
牛肉切片后需要用料酒、生抽、水淀粉先码一下。
02
黄豆芽、白菜、葱姜蒜洗净,葱、姜、蒜、干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎。
03
热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入清水,等水开后放入黄豆芽和白菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。
04
锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。
05
连汤带肉倒入铺了菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。
06
另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。
好了,以上就是大致内容了,(END)
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