甘草可以和其他的材料例如冰糖、薄荷等搭配成保健饮品，或者做成食疗药膳，这都是很适合甘草的食用方法，还可以用甘草泡水喝，但是不建议经常喝。
甘草是益气的中草药，可以清热解毒、补脾益气和缓急止痛等。虽然甘草有一些好的功效，但是有一部分人群是不可以食用甘草的，比如患有“三高”的人，孕妇、性功能障碍者都不可以食用。
甘草的服用方法
1、甘草薄荷冰糖饮：将原料薄荷、甘草、冰糖等备好，注意甘草和薄荷叶要洗干净，然后再锅中加入1000ml水烧开，再将洗净的甘草和薄荷放进去，待熬煮三分钟之后，便可以放入冰糖再煮两分钟，关火将汤汁过滤出来，待凉透之后放入冰箱冷藏即可饮用。
2、甘草杨梅干：准备糖、杨梅和甘草等材料，事先将甘草打碎，将杨梅，白糖，打碎的甘草一起放入锅中，小火熬制水份蒸发。只会将熬好的杨梅直接摊开在是平盘上晒开，然后再放入微波炉四分钟即可，等到杨梅变成杨梅干即可食用。
3、甘草鱼丸红薯汤：先将原材料甘草、鱼丸、红薯准备好，葱姜也要备少许。先将红薯去皮切成块、加入甘草、清水、姜，上汤煲大火煮沸。待大火煮开之后用文火再煲上20分钟，之后加入鱼丸和葱转旺火煮，待煮沸后再继续煲上15分钟，按照个人口味加入调味料即可。
4、直接将甘草泡水喝，但是鉴于甘草的副作用，不建议经常使用这种食用方法。
哪些人不能吃甘草
甘草虽然有很多很好的效果，但是在生活这有些人在甘草面前还是要说不的，像是患有糖尿病、心脏病、高血压、肾病、孕妇、性功能障碍、肥胖亦或是肝脏和月经有问题的人群。因为临床发现长期食用甘草的人血压会普遍较高，而高血压患者食用甘草无疑是雪上加霜。
像是心脏病和肾病患者，因为甘草中含有甘草酸激素，所以也心脏病患者和肾病人群也不适合食用。而孕妇食用甘草很有可能会引起大出血而造成早产，这对孕妇的伤害是很大的。甘草可能引起异常的体重增加，所以对肥胖人群来说也绝不会是“好药”之选，特别是现在这种“以瘦为美”的风潮，想成为瘦美人自然是要避开甘草的肥胖“毒害”了。
研究发现过多的食用甘草会引起性功能障碍，所以性功能障碍者也不能随意的食用甘草。因为甘草的药性作用，要是月经期不正常的女生最好也不要食用甘草。
甘草的功效和作用
1、因为甘草是益气的中草药，所以可用于心气虚、心悸以及脾胃气虚、乏力疲倦等，前者可以将甘草和桂枝熬汤，而后者则是可以选择和白术或是党参等同用，做成四君子汤等。
2、甘草对气喘咳嗽也有一定的治疗功效，可以直接靠甘草进行治疗，也可将甘草和其他药材共用。苓甘五味姜辛汤就能很好的治疗寒痰、而桑杏汤对治燥痰咳嗽很有针对性、桔梗汤可治热毒、甘草干姜汤可治疗咳嗽等问题。
3、要是有痈疽疮疡等症状，可以将甘草和金银花、连翘等同用，这几样中药组合有清热解毒之效。若是咽喉肿痛，可以将甘草和桔梗同用，能很好的缓解喉咙的灼热感。
4、可用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等，此时用药一般是甘草和芍药同用，这样的用法能显著增强治挛急疼痛的疗效。
5、调和某些药物的药性，因为甘草的药性比较温和，所以在中药中甘草一般会被用作“调和剂”，因为甘草能很好的调和一些药物的烈性，像是能缓和大黄、芒硝等对胃肠道的刺激等。