银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
1、吃银耳有什么好处
老年人可以常吃银耳，尤其是一些患有慢性气管炎以及肺心病的患者，经常食用能够达到润肺养肺的功效，能够缓解疾病症状，改善身体不适;其次女性常吃对身体有好处，首先银耳不仅能够帮助女性调节月经不调，同时还能够促进排便，减少体内废弃物的存在，帮助女性美容养颜，除此之外，经常吃银耳还能够增强人体免疫力，特别能够增强抵抗肿瘤的能力。
2、银耳可以祛斑吗
经常吃银耳是有祛斑作用的，这是因为它能够促进人体新陈代谢的速度，帮助人们排便，进而促使废弃物的排出，而只要人体保持大便通畅，久而久之皮肤就会变的润泽。不过生活中能够去斑的方法还有很多，首先良好的生活习惯，尽量不熬夜，保持内分泌系统平衡;其次外出的时候还要注意做好防晒措施，多涂抹一些防晒霜，除此之外，还可以购买防晒去斑的护肤品。
3、银耳泡发多长时间
在吃银耳的时候是需要浸泡的，因为它是一种干制品，在烹饪之前要将银耳在凉水中泡至3到4个小时，不过要记得将银耳的根部洗净，多用清水冲洗几遍，之后再将银耳根部向上浸泡半小时即可进行烹饪。生活中很多人喜欢用热水浸泡一样，虽然10分钟左右就能泡发，但是热水会影响银耳的营养，造成营养流失，因此正确泡制的方法是用凉水或者是温水。
4、银耳泡发多长时间
银耳泡发的时间和水温是有关系的，如果是用白开水泡制的那么十分钟之内就能达到目的，而温水泡制则需要六个小时，不过用冷水泡发时间耗费得更长，一般需要8个小时，同时银耳泡发的时间还和所处的环境温度有关。很多家庭主妇都是选择热水来泡银耳，但是这种做法是错误的，因为高温烫制会影响银耳的口感，同时还会导致营养物质的大量流失。
5、银耳隔夜能吃吗
隔夜的银耳最好不要吃，这是因为新鲜的银耳中含有大量的硝酸盐，如果过夜的话会受到细菌的分解，将涉嫌营养成分变成有毒的亚硝酸盐，吃了不利于身体健康，这是因为亚硝酸盐会降低人体细胞的携氧能力，大量服用后会损伤人体的造血功能，甚至还会引起死亡，而且银耳隔夜之后也不能放在冰箱中，因为它对身体同样有害，所以泡发之后的银耳最好一次吃完。