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面包有什么学问 了解面包小知识吃得更健康

发布于:2020-04-05 10:20:10发布者:天晴网友

我们很多人都是喜欢吃面包的,而且面包的种类也是越来越多的,各种面包的口味、外形越来越多元化,吃面包的人也越来越多,但是我们对于面包的了解其实也不是很全面的,下面就给大家说说各种面包的营养价值吧。

全麦面包含有什么

很多人以为全麦面包里头100%是全麦面粉,其实大错特错。全谷的“全”有全部和完整之意,根据行政院卫生署99年公布的“全谷产品宣称及标示原则”,定义“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分,其所含全谷成分须占配方总重量51%,才能称为全麦面包。

很多业者为了求面包口感,面包中只添加约20%的全麦面粉,却宣称卖得是全麦面包,所以下次看到标示“全麦”、“全谷”或“杂粮、多谷、十谷、五谷、有机、生机、珍谷、谷珍、天然素材、健康养生”千万别全部当真。

真正的全麦面粉是用什么研磨的

一般面粉指的是小麦去除麸皮与胚芽后,以胚乳研磨而成,也被称做小麦粉,并非真正是全麦面粉。全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳,营养价值比面粉来的丰富及完整,整体营养素高出白面粉3倍以上。

可惜的是,全麦面包大部份无法从外表直接辨别,通常我们以为全麦面包看起来就该是褐色,但“诱人”的褐色其实可能是白面粉里加入糖浆、焦糖,再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来,许多烘焙制品外观虽然看得到一点一点麦麸,所使用的面粉可能是“麸皮面粉”,也就是白面粉+麦麸制作而成。

软面包热量高吗

面包吃的就是面团的咬劲和麦香,软面包则根本就法真正吃出面包的好。一般软面包压一下马上凹陷,吃来软趴趴,靠得是乳化剂和大量的油糖。做面包无法用沙拉油,是因为液态油不好塑型,但酥油就像是发蜡一样,怎么塑型都可以,放在室温下过久也不会融化,对业者来说好处太多,才会被大量运用在软面包上。

酥油是什么?就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品,好听点叫植物性奶油,很类似大家平常常见的乳玛琳。很多烘焙业者喜欢用它来取代天然的动物性奶油。且酥油没有季节产量的问题,要多少就可以合成多少,最棒的是室温下不会融解,不用担心储存配送的温度。你对它一点都不陌生,早餐的叁明治抹的奶油就是它,你吃的爆米花、平价铁板烧也有它,飞机上的餐包馅全都有它。吃多了反式脂肪,不仅身体会囤积,还会造成心血管疾病。

软面包还有一个罪状,就是甜面包中的内馅。有良心的店家会每天限量现煮,但大部分的店家都是买现成。塬料商为了方便保存内馅通常会放偏甜,再加上防腐剂,放个一年半载也没问题。

面包的面粉种类都有哪些

听到面包使用一堆益面剂,你可以会以为这是必要之恶,是为了让口感好些、增加咬劲、好保存…,但如果面包店愿意投资一台要价60万的发酵老窖面机,自己养天然鲁邦种酵母,什么保湿啦、延缓面团老化、保久这些问题就可以迎刃而解。台湾目前虽然吹起一阵面包热,面包店也几乎大街小巷都有,但拥有这个老窖面机的不超过30家。

5、面包光是面粉就差很大,使用单一纯面粉,例如:日本铁塔法国粉、德国纯裸麦粉…等,不使用厂商调制而成的预拌粉,价格也会差别很大。法国面粉价格高于日本面粉,日本面粉又高于美国面粉,差价高达三倍之多。不少面包店为了节省成本采用预拌粉,因其成分较为复杂,不易掌握正确成份,常会影响口感、风味等。

面包发酵不够吃了有什么负担

你一定以为面包店用的是跟家里一样的洗选蛋,可惜的是很多都是使用液态蛋,什么是液态蛋?就是蛋白一桶、蛋黄一桶,在打蛋分装时就可能被污染,加上桶装为了方便搬运和保存,安定剂和防腐剂都缺一不可。另外素食的面包还用蛋精、蛋粉之类的合成物来取代鸡蛋,让人吃来很不安心。

7、发酵不够吃多身体容易有负担

发酵不完全的面包吃来较硬且无弹性,口感偏干,吃多容易造成腹胀、胃酸过多的情形,但面包发酵时间过长,面包也会产生酸味,让组织粗糙没弹性,一按就扁。发酵不够,外观看来低塌,吃来无层次,而且不会掉面包屑,所以我们要吃发酵完全的面包。

手工和机器做的面包真的不同吗

上面的八个问题,我想我们很多人都是没有注意到的,但是从我们的健康角度上讲,我们要是想吃到健康的面包上面的这些都是我们应该了解的。

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