众所周知，维生素C是人体必不可少的元素，对人身体的健康至关重要。人体不能自己制造维生素C，因此，需要每天补充足够的维生素C来满足身体的需求。大家都知道它的重要性，那么维C有哪些作用呢?又有哪些食物富含维C呢?
维生素C的作用：
提高人体的免疫力
维生素C可以增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力，它可以促进淋巴母细胞的生成，提高人体杀菌能力，提高人体对外来细胞的鉴别和杀灭。除此之外，维生素C还参加人免疫球蛋白的合成，促进干扰素产生，抑制病毒增生，提高人体抵抗疾病的能力。所以，在感冒流行的时候，人可以适当补充维C，可以预防感冒，防止呼吸道感染。
参与胶原蛋白的合成
人体由细胞组成，细胞间的联系靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组织，构成身体的支架。维生素C在合成胶原蛋白的过程中起到重要的作用。如维生素C缺乏，会导致坏血病，产生牙龈萎缩、出血。皮肤也会由于胶原蛋白减少而粗糙并失去弹性。
抗氧化作用
机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞，侵犯DNA导致癌症;侵犯血管就会加速动脉硬化;侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。因此，抗氧化是一个重要的养生防病措施。维C是强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、E免受氧化破坏;可抑制脂质过氧化自由基生成，阻断脂质过氧化，防止自由基对人体的伤害。
参与胆固醇的代谢
维生素C可以促进胆固醇的羟化和排泄，它还可以防止胆固醇在人体动脉内壁的沉积，可以预防动脉硬化。
促进铁、钙和叶酸的吸收
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁，吸收率较高。非血红素铁是三价铁，需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维C可将三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。血红素铁在动物肉类中占40%，吸收率可达20%。而在植物性食物中的是非血红素铁，吸收率较低，约1%～3%。我国居民以植物性食物为主，因此多吃含维C丰富的食物对铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个好办法。
钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件。维C在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收利用。维C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞性贫血。因此，服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，最好服用维生素C。
解毒
维生素C被誉为万能解毒剂，它可以促进肝脏肝糖原的形成，肝糖原在人体解毒过程中起重要作用。现在，有害重金属污染是一个普遍问题，维生素才在为人体解毒过程中可以很好地预防汞、铅等重金属对人体的危害。
防癌
维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。此外，维C促进胶原蛋白的合成，有助于防止癌细胞的扩散。
富含维生素C的食物
西红柿
西红柿维生素C的含量也较高，介于水果和蔬菜之间，多吃西红柿是很好的补充维生素C的方法。
南瓜
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，当然还有很高的维生素C含量，十分有益健康。
苹果
苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
猕猴桃
猕猴桃号称是维C之王，可见其维生素C的含量有多大。
辣椒
在蔬菜中，辣椒中维生素C的含量居第一位，可见辣椒也是很好的补充维生素C的食物。
胡萝卜
胡萝卜含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食胡萝卜可使皮肤白净细腻。
橘子
橘子营养十分丰富，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C量。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。
柚子
柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇，但是柚子不宜多吃。
红薯
维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
芹菜
芹菜也是一种十分健康的蔬菜，维生素C的含量也很高，能够防癌放辐射。
总结：维生素C的作用如此之多，对人体非常重要，为了保障身体健康，大家平时要注意及时补充维生素C，文中提出的富含维生素C的食物可以在日常生活中多注意一下，适当食用这些食物，健康生活。