炒花甲要不要先过水

根据自己的需求。

炒花甲之前可以先过水也可以不过水，根据自己对于炒花甲的口感和要求来决定。炒花甲之前过一遍水可以让花甲先熟，炒的时候入味会更加的均匀，而且还可以将花甲中少量的沙子去掉，或者是在炒之前过一下水可以很好的将花甲的壳去掉，直接炒花甲肉。但是有人会觉得炒花甲之前没有必要先过一次水，过一遍水再炒花甲的肉质会没有那么鲜嫩，而且口感上会有一定的差异，所以炒花甲之前过水是根据自己的喜好来决定的。