小苏打能代替泡打粉吗

不能。

虽然泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的，都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应，然后开始释放二氧化碳，让面团膨胀，达到松软的效果，但泡打粉分解后水溶液呈中性，不会残留异味，而小苏打溶于水后水溶液呈碱性，做出来的成品味道有些碱味发苦，用量过多时还会残留特别的气味，而且以做饼干为例，用小苏打的会更酥一些，容易掉渣；而用泡打粉的则弹性较好，也更为柔软，因此两者不能代替使用。